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蜂蜜含有哪些营养成分?
2013-08-03 10:30:22

蜂蜜含有哪些营养成分?

蜂蜜含有些什么成分?   
蜂蜜的成分比较复杂,到目前为止,在蜂蜜中已鉴定出180多种物质。

(1)水分 主要是指蜂蜜中的自然水分,即蜜蜂在酿蜜时保留在蜂蜜中的水分。水分含量的高低标志着蜂蜜的成熟程度。成熟的蜂蜜含水量在18%一下,一般不能超过22%。含水量在22%以上的蜂蜜,容易发酵变质,不宜久贮。

(2)糖类 成熟蜂蜜总含糖量达75%以上,占干物质的95%-99%,蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖,一般葡萄糖占总糖分的40%以上,果糖占47%以上,蔗糖占 4%左右。此外,还含有麦芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等。蜂蜜是糖的接近饱和的水溶液,其比热甚高。据测定,1千克蜂蜜可产热13733千焦,比牛奶高 5倍。蜂蜜中的单糖可直接被人体吸收,是营养学家公认的最佳能源食物。

(3)蛋白质和氨基酸 蜂蜜中蛋白质的平均含量为0.3%。蛋白质是人体组织、酶类、免疫体和其它特异性物质的组成成分,在消化过程、机体代谢反应和保护反应中起重要作用。蜂蜜 中氨基酸的含量种类较多,已知含有18中氨基酸,其中8种为人体必需氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成部分,其营养价值与蛋白质相同。

(4)维生素 蜂蜜中含有多种维生素,尤其是含b族维生素最多,每100g蜂蜜中含b族维生素300-840微克。目前已知蜂蜜中含有的维生素有:硫胺素、核黄素、抗坏血酸(维生素c)、泛酸、生物素(维生素h)、叶酸、烟酸和凝血维生素等多种维生素。

宣明蜂蜜

(5)矿物质 蜂蜜中所含矿物质种类很多,主要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、镍、硒、钙、锌、铅、钻、硼、锑等l 8种,其含量约占蜂蜜重量的0.03%~0.9%。虽然矿物质含量不高,但其含有量和所含种类之比与人体中的血液接近。

(6)酶类 酶是一种特殊的蛋白质,具有极强的生物活性。蜂蜜中所含酶量的多少,即酶值的高低,是检验蜂蜜质量优劣的一个重要质量指标,表明蜂蜜的成熟度和营养价值的 高低。正因为蜂蜜中含有多种酶,才使蜂蜜具有其他糖类食品所没有的特殊功能。蜂蜜中的酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的,来源于蜜蜂唾液,主要是蔗糖酶,这 种酶能把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖;另外还有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。

(7)酸类 蜂蜜中含有多种酸:有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等;无机酸主要有磷酸、盐酸等。正常的蜂蜜酸度在3以下,最高不超过4。

(8)芳香物质 不同的蜂蜜具有不同的香气和味道,这是因为含有不同的芳香性成分所致。蜂蜜中芳香物质主要来源于花蜜,其主要成分是醇及其氧化物,还有酯、醛、酮、游离酸等。蜂蜜中缺乏这些物质,就平淡无味而大大逊色。

(9)胶体物质 蜂蜜胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成,决定着蜂蜜的混浊度、起泡性和颜色。浅色蜂蜜胶体物质含量在0.2%左右,而深色蜂蜜含量达l%。

(10)其他成分 每100克蜂蜜中含有l200~15000微克乙酰胆碱,因此人们食用蜂蜜后能消除疲劳,振奋精神。蜂蜜中还含有0.1%~0.4%的抑菌素,从而使蜂蜜具有较强的抑菌作用。

蜂蜜中还含有微量的色素(主要有胡萝卜素、叶绿素及其衍生物组成)、激素等。


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